Recette de Dos de cabillaud et ses petites carottes au curry

Recette de Dos de cabillaud au curry réalisée par le chef cuisinier de la poissonnerie-traiteur Marée Bleue Yvrac et Sainte-Eulalie

Pour 4 personnes:
800gr de dos de cabillaud (4 pavés de 200gr)  800gr de carottes 100 gr d’échalote 100ml de vin blanc 200ml de crème fraîche 2 c à s d'huile d'olive 1 c à c de curry Estragon  Eau Sel & poivre
- Découpez les carottes en sifflet et mettre de côté.
- Émincez les échalotes, faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis rajoutez le vin blanc, les carottes et faire revenir 3 min.
- Mouillez avec de l'eau à hauteur, salez, poivrez et cuire à couvert 20 min ( il faut que les carottes restent fermes).
- Sortir les carottes du feu, garder 200ml de bouillon auquel vous allez rajouter la crème fraiche, l'estragon et le curry. Bien mélanger et laisser frémir 3 à 4 min sur feu doux.
- Dans un plat allant au four salez et poivrez dos pavés de cabillaud, nappez d'huile d'olive puis enfournez à 180° durant 15 min.

* Astuce du chef : pour encore plus de goût, vous pouvez badigeonner vos pavés de cabillaud de sauce avant de les enfourner.